Un métier - une passion

La traite chez Véronique et Jean-François BRETON,

producteur de lait depuis plusieurs générations à la Grosse Saulx

Par un beau matin de juin, il est environ 7 h 00, je me suis immergé dans la vie quotidienne d'un producteur de lait. Cette tranche de vie a été réalisée avec la collaboration de Véronique Breton qui était de corvée ce jour là . . .

Première étape : aller chercher les vaches

Il est environ 7 h 00 et le jour est levé . . . le travail peut donc démarrer . . .
Tout d'abord commençons par le commencement, il faut aller chercher les vaches dans la pâture.
Malgré qu'elles soient habituées, il faut néamoins un certain temps pour les rassembler
et les guider vers la salle de traite . . .


Elles y vont sans grande difficulté, mais à leur rythme . . .
Cette étape, si elle est plutôt agréable l'été sous le soleil, est plus difficile en automne ou au printemps lorsqu'il pleut ou qu'il fait froid . . . Mais profitons du moment présent . . .


Bon, eh bien voilà, ces Dames, sont bien arrivée . . .


Le cheptel en attente de la traite . . . Ces vaches sont de race Prim'Holstein et pésent environ 600/700 kg chacune . . . Belles bêtes . . .
(nota : les chiffres donnés ici à titre d'informations sont des ordres de grandeur)

Seconde étape : préparer la salle de traite

La législation en vigueur, mais surtout le client à qui est vendu le lait, imposent des règles strictes d'hygiène. Cela est plutôt rassurant pour le consommateur, mais oblige le producteur à respecter scrupuleusement un protocole établi.

Parmi ces opérations obligatoire, le nettoyage du sol de la salle avant la traite . . .

Etape suivante : mise en condition des intéressées

Là comme partout, un peu de bien être est nécessaire à ces grosses bêtes afin qu'elles ne soient pas stressées et nous donnent du bon lait . . . Donc arrivée en douceur, mise en box sans contrainte, même si parfois c'est un peu délicat, car certaines bêtes ont un caractère particulier. Et ensuite la récompense, des granulés qui contiennent des céréales et vitamines appréciées par ces Dames.
Cela sert également de complèment alimentaire.

La distribution s'effectue par un système de poulies, clapets et tuyaux qui distribuent la nourriture en partant d'un silo de stockage . . .

Ensuite : préparation des trayons

Bien évidemment, cette opération est très importante pour l'hygiène afin que le lait ne soit pas contaminé par des bactèries et autres petites bestioles microscopiques qui ne nous veulent pas que du bien . . .

Le nettoyage s'effectuait, il y a encore quelques temps avec un linge et de l'eau tiède.
Ce protocole a évolué et a été remplacé, aujourd'hui, par un produit moussant, beaucoup plus efficace. De plus, les trayons de chaque vache sont nettoyés avec un papier essuie-tout unique, afin d'éviter une éventuelle contamination . . .


Véronique, ici, très méticuleuse sur cette opération importante sur le plan hygiènique . . .

Etape de la traite : là c'est la traite

Bien évidemment, la traite est automatisée. Fini la corvée de traite à la main sur un tabouret . . .
La traite se fait par dépression cyclique programmée grâce à un système électronique . . . Une vache donne environ une trentaine de litres de lait à chaque traite et pendant environ 300 jours par an.
(nota : les chiffres donnés ici à titre d'informations sont des ordres de grandeur)

Véronique pose les quatres ventouses (une sur chaque trayon) qui vont aspirer le lait
suivant une cadence pré-définie . . .


On voit, ici, les ventouses plus en détail . . .


Et ici l'appareil à dépression : la cuve en verre qui recueille le lait et à gauche, la partie électronique qui permet d'obtenir le cycle de dépression . . . La pompe à vide est située dehors . . .

Etape de la traite : la phase finale

Cette phase permet de protéger les trayons de la vache à la fois physiquement et bactériologiquement.
C'est un vrai plus préventif . . .

L'aseptisation des trayons permet de faire du préventif et ainsi d'éviter quelques problèmes sur cet organe très fragile et indispensable à la traite . . .


Ces opérations (préparation des trayons, traite et aseptisation) sont répétées autant de fois qu'il y a de vaches à traire. C'est un travail routinier et fastidieux où le risque est toujours présent et possible, sutout les coups de pattes. Sans parler des déjections qui sont beaucoup plus fréquentes et très désagréables.

Le lait ainsi recueilli arrive dans ce tank en inox qui est réfrigéré . . . Le client, une grande marque connue de produit laitier, vient ramasser ce lait, plusieurs fois par semaine . . . Pour garantir la qualité, des prélèvements sont effectués. Ils serviront à établir la qualité du lait et en cas de problème à suivre la traçabilité . . .


Après la traite, les vaches, un peu fatiguées par cet exercice, se reposent sur la paille fraîche.

Etape finale : le nettoyage de la salle de traite

Comme avec tous les bons ouvriers, à la fin du travail, les outils et lieux de travail sont nettoyés. Le sol est lavé, la tuyauterie ainsi que la cuve en verre sont nettoyées avec un produit spécifique, puis rincées à l'eau claire. Tout est donc prêt pour la traite suivante . . .

Ici, Véronique nettoie le sol de la salle . . .

Informations supplémentaires :

Ces différentes opérations qui constituent une traite, sont réalisées 2 fois par jour et ce TOUS les jours de l'année, y compris le dimanche et les jours fériés, en été comme en hiver, qu'il pleuve ou qu'il neige . . .

Je pense que vous l'aurez compris(e), ce métier est un métier pénible, mais pour Véronique et Jean-François c'est un travail comme un autre, qu'ils aiment et leur amour de la vie au grand air et des animaux compense le coté fastidieux de ce dur labeur . . .


Je tiens à remercier Véronique et Jean-François de leur gentillesse et de leur enthousiasme à partager à la fois leur savoir et leur envie de faire découvrir ce métier.